大阪・福島で純国産の熟成ホルモンを食べられる店
当店でぜひ食べて欲しい究極の逸品が
「熟成ホルモン」です。
牛一筋で培った知識と確かな目利き・選別し
様々な部位を様々な方法で熟成する事数年。
本来の肉の旨味を何倍にも引き出せる
「熟成ホルモン」が生まれました。
まだ国内で食べられるところも少ないので
なかなかこの味を体感したことがある人は
いないのではないでしょうか？
熟成すれば、どれでも美味しいわけでありません。
熟成に適したホルモンがあります。
これは、何度も試行錯誤を繰り返した結果たどりつた
究極の賜りものです！
「熟成タン」は当店で14日間かけて
１本ずつ丁寧に風向き・温度調整に注意を払い
熟成することで旨みが何倍にも増した
最高のホルモンへと変身します。
さらに、信頼といえる大きな理由は
大手肉卸業者がプロデュースしているので
仕入れするホルモンはすべて国産で上質。
そのうえ、洗い方法は業者によって様々ですが
そこもすべて見える業者から仕入れるので
「信頼の質」を自信を持ってご提供します。
店内の冷蔵庫で1本ごとに
風の向きや温度を調整しながら
14日間掛けてドライエイジングします。
そうすることで、通常の半分ぐらいの
大きさまで伸縮します。
その分、旨みもすべて凝縮され
噛むと旨みが口の中に広がります。
提供できる数に限りがございますので
売り切れの際はごめんなさい。
-
タンの根元の柔らかい部分を贅沢に厚切りにしました。
厚切りだからこの肉汁が閉じ込められ
ジューシーなタンとして楽しんで頂けます。 -
薄切りで、熟成の風味がダイレクトに楽しめます。
薄切りが好みのお客様に特におすすめです。 -
タンの下の部分でタンツラとも呼ばれる部分です。
歯ごたえがありますが、濃い味が特徴。
薄切りでどうぞ。マニアックな一品です。
- ちょっとした知識やうんちくで、お肉の味は変わってきます。
そんなうんちくの中でも簡単な「焼方」を今回は教えます。
簡単です!!
- ひっくり返すのは一度だけ、
まずは片面を少し焦げ目がつくくらいに焼けたら
ひっくり返します。
そして両面がしっかり焼けたら食べごろです。
- 凝縮した肉の旨みに合うのはやっぱり赤ワイン。
脂身の少ない肉質のタンには、果実味が特徴的な
マイルドな赤ワインがおすすめです。
豊富なグラスワインで、お好みの味をお選び下さい。
- （塩・タレ）
- 1,000円
熟成させると旨みが増すことはもちろんの事ですが
それに加え食感に変化が出ます。
シャキシャキと柔らかく、後に口に残らない
新しい食感になります。
固いイメージの部位ですが
ミノを美味しく食べる為には
厚切りが一番適していると考えます。
そこで歯切れが良く柔らかく食べられ
深い旨みを味わえるようにする為に
ウェットエイジングにより
最高のミノを完成させました。
この理想的なミノをご堪能下さい。
- ちょっとした知識やうんちくで、お肉の味は変わってきます。
そんなうんちくの中でも簡単な「焼方」を今回は教えます。
簡単です!!
- ミノは長方形の形でカットしているので
前面まんべんなく転がしながら焼きます。
焼けてくると、お肉が縮まって切れ目が開いて、
中にも火が通てるのを確認できたら食べごろです。
- タンパクな旨味と、シャキシャキ食感にはさっぱ
りの白ワインはいかがでしょうか？
シャルドネの果実の香りと“スパイシーでアロマ”
の表現が合うパナメラとご一緒に。
豊富なグラスワインで、お好みの味をお選び下さい。
普段何気に食べるホルモンですが、実はホルモンは○○牛
などのブランドはありません。
ホルモンで差が出るのは、どれだけ新鮮で丁寧に下処理を
されてるかでほぼ決まります。
なので、なかなか普通にお店をやっていると
どこの業者の誰がどの様に下処理をして
取り扱っているのか知るのは至難の業です。
さらに今のホルモンブームで仕入は非常に難しくなっております。
そんななか、「牛語」は肉に精通した集団の集まりのお店
なので、どこでどのように処理されているのか全て知って
いる信頼の業者から仕入れることが可能になっています。
これは、食べれば納得していただけると思います。
- ホルモンは洗い次第で、ホルモンの独特の臭みが左右されます。
臭みが無いホルモンは、各部位の特徴がわかりやすく
苦手な方が克服できることも、当店では日常茶飯事です。
なかなかここまでの鮮度が出せるホルモンの刺身を
食べれることはないと思います。
特に“ハツ刺”を食べて頂くと鮮度の違いは一目瞭然だと思います。
また、ツラミの刺身もなかなか食べれない鮮度が命の部位です。
甘くて絶品です！
-
- 黒生センマイ
- 1,200円
-
- 極上 生ツラミ
- 1,300円
-
- 超鮮度 生ハツ
- 1,300円
良いお肉を仕入れるだけではなく
「いかに美味しく食べるか」も牛語では追求しています。
なので、ただただ焼いて食べるのではなく美味しく焼いて
食べて欲しい、美味しい食べ方をしてほしい、と
常に考えています。そういう意味でも
純粋にお肉を楽しむ為に、店内は全室禁煙で営業しております。
- 片面を軽く焼いてひっくり返します。
脂が透明になったらこれでもう美味しいのサインです！
赤身をレアぐらいに残しておいてお召し上がりください。
- 超鮮度 トロハツ
- 1,200円
- 身の面を下にして、少し焦げ目がつくくらいでひっくり返します。
裏面は、脂身が透明になるくらいになれば食べごろです！
焼きすぎ厳禁!!ひっくり返した後は、さっと焼くぐらいがベスト!!
- 最高の塩てっちゃん
- 1,200円
仕入力に自信あり!!
新鮮で丁寧に処理されたホルモンは臭みがありません。
＜ お肉をクリックすると詳細がみれます ＞
